Die Familie Barbadillo hat sich 1821 in Sanlúcar de Barrameda niedergelassen und 1827 zum ersten Mal Manzanilla abgefüllt.
Heute produziert das Haus Barbadillo nebste einer kompletten Auswahl von Sherry auch traditionelle Weine aus den in Andalusien heimischen Trauben.
Wo ensteht Sherry
Jerez-Xerex-Sherry und Manzanilla ist eine spanische DO. Das Sherry-Dreieck, so genannt weild ei Städte Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria und Sanlúcar de Barrameda ein Dreieck bilden - liegt im äussersten Südwesten Spaniens in der Provinz Cadiz.
Begrenz werden die rund 10'000ha Anbaufläche, die sich auf 2'800 Besitzer verteilen, durch die Flüsse Guadalquivir, Gujadalete und dem Atalntik. Geprägt wird dieses Gebiet durch die auffallend weissen Albariza-Böden die eine optimale Wasserspeicherung ermöglichen.
Was ist Sherry
Manzanilla und Dry Sherry sind Weine aus weisssen Palomino-Trauben die nach der Gärung mit Weingeist und Weisswein auf 15Vol% Alkohol aufgespritet werden. In den nur 4/5 gefülletn Fässern bildet sich eine aerobe Hefe, Flor genannt, die den Wein vor einer Oxidation schützt. Die Trauben müssen aus dem Sherry-Dreieck stammen. Der Manzanilla, der edelste vonallen trockenen Sherry's, darf nur in Sanlúcar gelagert werden. Hier herrschen besondere mikroklimatische, vom Atlantik geprägte Verhältnisse, die den Weinen Finesse, Komplexität und eine Gewisse Salzigkeit verleihen.
Die Criadera, die Lagerung
Die Lagerung erfolgt in so genannten Soleras, aufeinander geschichtete Fässer, welche von oben nach unten aufgefüllt werden. Aus dem untersten Fass, der Solera, wird maximal 30% des Inhaltes pro Jahr entnommen welchr aus dem nächst oberen Fass wieder ergänzt wird, dieses von dem darüber liegenden und im obersten Fass wird dann mit Jungwein, "Sobretablas" nachgefüllt. Dadurch entsteht ein endloser Jahrgang. Der Sherry muss mindest 3 Jahre gelagert werden, was mit dieser Technik gewährleistet ist.
